Coklat cocok untuk dipadukan dengan berbagai jenis buah. Namun, Anda harus memperhatikan buah seperti apa yang cocok untuk dikawinkan dengan coklat. Pasalnya, jika salah memadukannya bisa merusak citarasa coklat itu sendiri.
Buah yang cocok dipadukan dengan coklat adalah yang memiliki tingkat keasaman sedikit tajam seperti strawberry, mangga, jeruk manis dan lemon. Anda bisa menggunakannya dalam bentuk buah segar. Untuk filling praline atau kue coklat, gunakan buah-buahan yang telah dikeringkan, atau dalam bentuk selai (konsentrat).
Untuk membuat selai buah, gunakan buah segar dan gula dengan perbandingan 1:1. Selain penguat citarasa, gula juga berfungsi sebagai pengental dan sekaligus memperpanjang masa simpan pralin maupun kue coklat – karena gula merupakan bahan pengawet alami.
Tambahkan pectin pada selai Anda. Pectin yang berfungsi mengentalkan selai, biasanya terbuat dari kulit apel ataupun kulit jeruk. Anda bisa mendapatkannya di toko-toko bahan kue.
source: Pastry&Bakery
